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Caratteristiche merceologiche:  - latte impiegato : vaccino;
- forma : prisma quadrangolare;
- dimensioni : cm. 20 x 20 x 6-8;
- peso : 200-300 grammi o 600-700 grammi;
- crosta : inesistente;
- pasta : cosinstenza molle, fondente, spalmabile;
- colore : bianco latte opalescente;
- sapore : acidulo;
- grasso sulla sostanza secca: >45%;
- resa in prodotto fresco : 15-16%.
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