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Stracchino Murgese

Caratteristiche merceologiche:                                  
  • latte impiegato : vaccino;
  • forma : prisma quadrangolare;
  • dimensioni : cm. 20 x 20 x 6-8;
  • peso : 200-300 grammi o 600-700 grammi;
  • crosta : inesistente;
  • pasta : cosinstenza molle, fondente, spalmabile;
  • colore : bianco latte opalescente;
  • sapore : acidulo;
  • grasso sulla sostanza secca: >45%;
  • resa in prodotto fresco : 15-16%.